酸奶蚂蚁庄园 酸奶秒懂百科

大家好，酸奶蚂蚁庄园相信很多的网友都不是很明白，包括酸奶秒懂百科也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸奶蚂蚁庄园和酸奶秒懂百科的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、酸奶是发酵食物蚂蚁庄园

是发酵食物。

酸奶制作原理其实就是在牛奶中接种*酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的*糖分解成*酸。

因为发酵过程中产生的*酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热**，就是常温酸奶。

酸奶是经过发酵制作而成的常见食物之一：

牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开*酸菌。*酸菌是广泛分布在自然界中，能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量*酸的一类厌氧**。其种类繁多，常见的有*酸杆菌、*酸链球菌、双歧杆菌等。

在无氧条件下，牛奶中原有的***酸菌或人工添加的*酸菌能够将牛奶中的*糖分解产生大量*酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸*条件又能够让牛奶中的*酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

二、蚂蚁庄园10月12日内容

蚂蚁庄园10月12日答案：

问题一、秋季养生有道，老年人的晨练时间？

答案：不宜过早。

解析：秋季老人不宜过早晨练，秋季温差大，气候干燥，是感冒及胃肠道**的多发季节，尤其是老年人，由于各**功能处于衰退阶段，对外界的适应能力差，体弱者更易犯病，呼吸道**和慢*病患者很容易复发。

问题二、炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？

答案：制作工艺特殊。

解析：炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较**。普通酸奶的制作过程是，生牛*先高温**，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。

在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的*糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。

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