宋朝人吃火锅 宋朝人吃火锅时可以吃到豆芽吗

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一、古人是从什么时候开始吃火锅的

如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”的话，那么中国火锅的历史就非常悠久了。早在先秦时期，我国就已经有火锅了，但用的不是锅，而是鼎，准确的叫法应该是“火鼎”。到了汉代，还出现了内部分格子的鼎，样子有点像今天的九宫格火锅。那时候的火锅不是即涮即吃，而是用沸水长时间煮食物，其做法更像今天东北的大锅炖。

到了宋代，人们开始用火锅涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”(上面架着火锅)四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚*，夹出后即刻食用。口味重的还可以蘸着调料吃，很有今天吃火锅的味道了。宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。

真正奠定今天涮肉火锅基础的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在外行军打仗时，炖羊肉很麻烦，因此他们就将羊肉薄切，在沸水里涮一下即*。随着蒙古族人征服中原，这种火锅也传入了内地。热气腾腾的涮肉火锅，在北方更受欢迎，因为它不光好吃，还能取暖。

到了清朝，因为满族人是从东北来的，所以很爱吃热乎乎的火锅。清朝曾经举办过几次规模宏大的“千叟宴”(皇帝宴请六七十岁以上的老人聚餐)，宴席上就有皇帝喜爱的火锅。乾隆五十年那次千叟宴，火锅更是成了宴席的主角。根据文献《清代宫廷大宴——千叟宴》记载，那次千叟宴共分两个等级的宴席：

一等宴席每桌摆设火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；另外备肉丝烫饭。次等宴席每桌摆设火锅两个(铜制)，猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；同样备肉丝烫饭。

可以看出，两个等级的宴席中，火锅都是*主要的菜品。皇家的喜爱，就会引起民间的流行。火锅后来流传至京城市肆，多由清真饭馆经营。《旧都百话》有记载：“羊肉锅子，为岁寒时*普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

今天红遍大江南北的川渝火锅，其出现的历史要晚于涮肉火锅。川渝火锅的特点是麻辣，而中国人食用辣椒不过是*近二三百***，因此川渝火锅不可能早过这个时间。川渝火锅的具体诞生时间可能是在晚清和民国交际时，诞生地点则应是长江沿岸的码头地带。具体地点有重庆说和泸州说。一种流传较广的说法是：重庆朝天门码头一带，原是回民屠宰牲口的地方。回民宰牛后将内脏丢弃，贫穷的码头船夫、纤夫们则将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣作料，煮而食之，这就成了川渝火锅的起源。他们当时涮的大多是毛肚、鸭肠等富人不吃的下水，都是便宜货，所以*初的川渝火锅是不折不扣的穷人食品。美食不问出身，大闸蟹在*初也是穷人吃的，但谁能说现在吃大闸蟹的还都是穷人呢？

二、宋朝是怎么吃火锅的

在宋朝时期，火锅作为一种**的饮食文化，在人们生活中占据重要位置。火锅以其丰富、美味和互动*而受到人们的喜爱。下面将介绍宋朝的火锅的准备过程、配料、烹饪方式以及食用方式。

首先，准备火锅需要一口大铜锅。锅底通常用铜制成，可以快速传热并保持温度稳定。锅子的边缘通常会镶嵌上钱币和龙纹等图案，以增添锅的装饰*。

火锅的配料多种多样，包括各种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐及各种酱料。宋朝人们喜欢将新鲜的蔬菜切成小块，如兰花豆、茄子、西红柿等，以及一些罐装的腐竹和黄豆芽。肉类通常选择猪肉、牛肉或鸡肉，切成薄片或丝状。海鲜方面，常见的有虾、蟹、贝类等。此外，还会准备一些酱料，如花椒、辣椒酱、姜蒜泥等，以调整口味。

在火锅的烹饪过程中，首先将锅加热并加入清水，水烧开后，宋朝人们会在锅中添加一些食材，使其煮*。通常，蔬菜和豆腐会先煮*，然后再加入肉类和海鲜。在火锅中煮*的食材会逐渐散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

在享用火锅之前，宋朝人们会互相沾取食材，增加亲近感和交流的机会。在食用时，通常会使用竹制或铜制的丝网勺子捞取食材。火锅的食用方式也非常灵活多样，有些人喜欢先将肉类和海鲜煮*，再沾以各种调料品尝；有些人则喜欢将蔬菜和豆腐煮*后搭配酱料食用，*后再享用肉类和海鲜。无论如何食用，火锅都是一种激发食欲和增进人际关系的美食。

总的来说，宋朝的火锅是一种包含丰富配料和互动*的饮食文化。通过准备、烹饪和享用，人们不仅满足了味蕾的享受，还增加了社交的乐趣。火锅在宋朝时期成为了人们不可或缺的饮食方式。